L'Allégorie et sa recette de buche de noël

POUR NOËL, ASSOCIEZ L'ALLÉGORIE À UNE DELICIEUSE BUCHE EXOTIQUE

Une bûche aux notes exotiques pour terminer un repas copieux avec légèreté. Elle se compose d'un biscuit roulé, d'une crème aux fruits de la passion et d'un coeur acidulé aux fruits de la passion, ainsi que d'une chantilly légèrement relevée au citron vert. 

Cette bûche se marie à merveille à une coupe de notre vin rosé pétillant, l'Allégorie. 

Liste des ingrédients :

Buche : 

• 4 oeufs 

• 125g de sucre en poudre 

• 100g de farine 

• 25g de poudre d'amande 

• 1 cuillère à café de levure

• 15g de beurre

Passion curd : 

• 8 fruits de la passion 

• 60g de beurre 

• 250g de sucre 

• 3 oeufs

Compotée passion : 

• 4 fruits de la passion 

• 25g de sucre

• 2 pincées d'agar agar

Chantilly : 

• 25cl de crème entière

• Un zeste de citron

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• Compotée passion 

Prélever la chair des fruits de la passion. Verser dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition quelques minutes. Laisser refroidir puis verser dans une poche à douille. 

• Génoise

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et le zeste. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer au mélange précédent. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et égaliser à l'aide d'une spatule. Enfourner à 210°C pendant 10 à 12 minutes, le biscuit doit être à peine doré. 
Une fois cuit, roulez-le immédiatement sur lui-même avec le papier cuisson. Entourer d'un torchon propre et laisser refroidir.